La Giuiaia pakt een oude lokale traditie, waarvan de wortels tot diep in de dertiende eeuw liggen, weer op en is daarmee een van de 24 boerenbedrijven die saffraan produceren en lid zijn van de landbouwcoöperatie “Il Croco di Pietro Perugino” uit Città della Pieve. Deze coöperatie is opgericht in 2003 met het doel de hoge kwaliteit van saffraanproductie te garanderen, te beschermen en te verspreiden in een geografisch gebied tussen het noorden van de gemeente Castiglione del Lago, de grens met Toscane en de gemeente Monteleone d’Orvieto. De kwaliteit en het unieke karakter van de saffraan uit Città della Pieve zit niet alleen in de vrucht, maar ook in de nauwkeurige toepassing van de disciplinaire productieregels, de bijzondere eigenschappen van de klei- en kalkhoudende grond (mergel van het Trasimeno gebied en vooral in het braak lagen liggen van de groeiomgeving, onmisbaar voor een product van hoge kwaliteit. Het resultaat is een uitstekend biologisch product, met een zeer bijzonder aroma en een unieke kleur. De Landbouwcoöperatie heeft al tijden geleden de procedures opgezet voor de officiële erkenning als IGP (Indicazione Geografica Protetta – Beschermde Geografische Aanduiding) kwaliteitsproduct.
.
1x pakje saffraan van 0,25g = € 9
1x pakje saffraan van 1g = € 30
1x pakje saffraan van 5g = € 120
.
Prijzen exclusief transportkosten.
.
Om onze saffraan te bestellen wordt u vriendelijk verzocht een e-mail naar info@lagiuiaia.com te sturen. Wij zullen zo spoedig mogelijk daarop reageren.
–
– Producten in ons boerenbedrijf –
1) Het planten
Dit gebeurt in de zomermaanden met het plaatsen van de bollen in voren die elk jaar speciaal op andere grond worden aangelegd. Op die manier wordt de grond niet op buitensporige manier verarmd en wordt de opbrengst van betere kwaliteit. 
2) Het bloeien
Dit doet zich voor in de herfst, voornamelijk in de nachtelijke uren. De bloem, gesloten in een buisje, ontluikt zich snel in zijn typische vorm van tuinklokje. Het plukken van de bloemen gebeurt tijdens de allereerste ochtenduren, voordat de bloem opengaat en zich blootstelt aan zonnestralen die de actieve werking ervan zouden kunnen aantasten. Vanwege de structuur van de plant en de niet-synchrone bloeitijd kunnen de gebruikte oogsttechnieken niet worden gemechaniseerd en worden dus uitsluitend met de hand uitgevoerd.
3) Het plukken
Dit bestaat uit het scheiden van de stempels van de bloem. Dit is een handmatige operatie die veel tijd, ervaring en goede handvaardigheid vereist en die makkelijker blijkt te zijn als de bloem wordt geplukt wanneer hij nog dicht is.
4) Het drogen
De stempels worden op een zeef gelegd op de benodigde afstand van een vuur op eikenhout, of in een elektrische oven die is voorzien van een thermostaat die op gematigde temperatuur (40°-50° C) voor een snelle droging zorgt. Na 10-15 minuten zijn de stempels klaar.
5) Het conserveren
De specerij wordt bewaard in donkere glazen potten, die luchtdicht zijn zodat licht en vochtigheid de saffraan niet kunnen bereiken.
6) Het verpakken
De laatste fase van het verpakken wordt vervolgens toevertrouwd aan de Landbouwcoöperatie.
– KWALITEITSGARANTIE VAN DE LANDBOUWCOÖPERATIE –
Het boerenbedrijf “La Giuiaia”, vertegenwoordigt samen met vierentwintig andere lokale producenten op nationale bodem een belangrijke en nieuwe productie en garandeert, via Landbouwcoöperatie “Il Croco di Pietro Perugino Alberto Viganò”, het naleven van de regels en procedures die nodig zijn voor de bescherming en het behoud van het kenmerkende karakter van de saffraan uit Città della Pieve, door middel van eenduidige productievoorschriften. Met dat doel werkt de Coöperatie in nauw contact samen met locale gezondheidscentra en met de Agrarische faculteit van de Universiteit van Perugia, die in wederzijdse samenwerking en coördinatie controles uitvoeren tijdens de verschillende productiefases bij de verschillende producenten die lid zijn. Het inpakken gebeurt in een beschermde omgeving, onder controle van de locale gezondheidscentra. Omdat de Coöperatie de leden zowel tijdens de productiefase als tijdens de verkoop van de specerij volgt, verzekert die de consumenten een heel hoog kwaliteitsniveau van het product, helderheid over de echtheid ervan en de onmiskenbare originaliteit met een merk en een zegel aan de binnen- en buitenkant van de verpakkingen. De Coöperatie is bovendien belast met een promotie- en verbreidingsactie van pure saffraandraadjes, niet alleen om de al duidelijke kwaliteiten ervan aan te prijzen, maar ook en vooral om te stimuleren dat men het gebruik van saffraan in poedervorm vervangt, wat in lijn staat met hun visie om de consument, en een grotere authenticiteit van het product, ter harte te nemen.
–
–
– VERDERE INFORMATIE –
WAT IS SAFFRAAN
Eetbare saffraan (Crocus Sativus) behoort tot de lissenfamilie. Het is een eenhuizige, eenzaadlobbige plant met triploïde genetische samenstelling die, vanwege de onmogelijkheid om een normale meiose tot een einde te brengen, de plant dwingt tot een geslachtloze vegetatieve voortplanting door vermenigvuldiging van onderaardse bollen. Uit de binnenste knoppen van de bol wordt de stijl van het ovarium gegenereerd die omhoog groeit naar het binnenste van de kleine bloem, tot in de paarsgekleurde kroon, waarbij het zich nestelt in de drie felrode stempels van het “vrouwelijke” apparaat, die de eigenlijke specerij vormen.
WAAROM SAFFRAAN:
Volgens getuigenissen bestaat de saffraanproductie in Umbrië al sinds de dertiende eeuw: in enkele statuten van de gemeente Perugia uit 1279 en 1534 wordt de saffraanproductie in Castel della Pieve (Citta’ della Pieve) uitdrukkelijk genoemd. De smaak van pure saffraan staat van oudsher synoniem voor een keuken van hoge kwaliteit. Pure saffraandraadjes geven culinaire bereidingen naast de bijzondere goudgele kleur ook een karakteristieke intense smaak en aroma. Saffraan vertraagt het proces van ouder worden door vrije radicalen, stimuleert de stofwisseling, helpt de spijsvertering, verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte en bestrijdt dikkedarmontsteking. Het is verder zeer rijk aan vitamine B1- B2 en carotenoïden zoals crocetine, crocine en picrocrocine (een glucoside waaruit tijdens het drogen il D-glucose en safranal wordt ontbonden) en het bevat helemaal geen vetten. 
Deze eigenschappen gelden alleen voor pure saffraan. Hetzelfde valt absoluut niet te zeggen van die in poedervorm die, behalve dat het een chemisch-fysische verarming heeft ondergaan ten gevolge van een industriële bewerking op grote schaal en de hydrolyse in een vochtige omgeving, vaak wordt vermengd met verschillende componenten als kurkuma, goudsbloem, papaverblaadjes, granaatappelbloesem en synthetische kleurstoffen.